Tipos de amidos: quais são os principais?

Você sabe quais são os principais tipos de amidos existentes? Muitas pessoas acham que amido é só aquele que vem na caixinha da marca amarela, mas este importante insumo da indústria pode ser encontrado em várias formas distintas. O amido pode ser utilizado a frio ou a quente, e para cada uma destas utilizações, existe um produto específico para ser utilizado.

Neste material, vamos explicar quais são os principais tipos de amidos, o que são eles, quais os mais indicados para diferentes contextos, entre outros pontos relevantes. 

O que é o amido e para que serve?

Muitas pessoas ainda acham que o amido serve somente para fazer mingau ou, então, para a fabricação de um creme específico para doces. Na verdade — e o que talvez poucas pessoas saibam — é que esse insumo é muito utilizado na indústria alimentícia como um excelente gelificante natural. 

Aqui precisamos fazer um pequeno parênteses. Você sabe o que é gelificação? Bom, o processo de gelificação consiste em deixar líquidos mais viscosos ou transformá-los em gel. Para além do ponto, o processo serve para incorporar água e partículas sólidas nas receitas. O processo ainda é utilizado para estabilizar e emulsificar os seus alimentos. 

Podemos começar fazendo a diferenciação do amido pelo ponto mais básico e fácil: do que ele é feito. Existem dois tipos que são produzidos e que a sua indústria pode utilizar para a fabricação de seus produtos, o amido de milho e o de mandioca. O de milho, como o próprio nome já diz, é produzido por meio do endosperma do grão, que é moído até a consistência de talco. Já o de mandioca é retirado das raízes da planta e triturado. 

Quais são os principais tipos de amidos? 

Bom, para entrarmos neste tópico, precisamos falar antes sobre os dois tipos de amidos mais utilizados, os que podem ser usados a frio e os que são pensados para serem utilizados a quente. 

Amido de mandioca modificado para panificação 

O AMD 21 é um amido de mandioca modificado e gelatinizado, produzido a partir de alterações físico-químicas específicas para atender às necessidades da panificação e de outros segmentos alimentícios. 

Sua composição, baseada exclusivamente no amido de mandioca, garante um produto versátil e de alta qualidade, sendo ideal para preparações que exigem textura, estabilidade e melhor desempenho, como pães, bolos, molhos e sopas instantâneas. Além disso, por não conter glúten, é uma excelente opção para atender a consumidores com restrições alimentares.

Esse ingrediente é amplamente utilizado em receitas que buscam melhorar a textura e o rendimento, como nas formulações de pão de queijo e outros produtos da culinária tradicional.

 Por ser um amido já gelatinizado, o AMD 21 contribui para maior estabilidade em processos de fabricação, tornando-se um aliado indispensável para padarias e cozinhas que prezam por resultados consistentes e de qualidade. Vale ressaltar que seu uso deve ser feito com a devida orientação para garantir a aplicação adequada em cada tipo de preparo.

Amido modificado de milho para molhos e lácteos

O AMD 11 é um amido de milho modificado especialmente desenvolvido para aplicações em molhos e produtos lácteos, oferecendo excelente desempenho e versatilidade na indústria alimentícia. Produzido a partir de processos físico-químicos controlados, o produto é formulado com amido de milho e dióxido de enxofre, garantindo características que promovem corpo, consistência e estabilidade em diversas preparações. 

Além disso, sua composição livre de glúten o torna uma escolha adequada para atender às demandas de consumidores com restrições alimentares.

Ideal para receitas que exigem resistência a processos de congelamento, descongelamento e a variações de acidez, o AMD 11 é amplamente utilizado na produção de molhos em geral, como molho de tomate, catchup, maionese e derivados lácteos. 

Para alcançar o melhor desempenho, recomenda-se que o produto seja diluído a uma temperatura de 80ºC por cinco minutos, garantindo a textura desejada e a integração perfeita ao preparo. Como todo ingrediente técnico, seu uso deve ser orientado para garantir resultados consistentes e de alta qualidade.

Amido de mandioca modificado para processos a frio 

O AMD 13 é um amido de mandioca modificado e pré-gelatinizado, especialmente desenvolvido para aplicações que exigem processos a frio. Obtido a partir de modificações físico-químicas específicas, o produto oferece versatilidade e alto desempenho em diferentes segmentos da indústria alimentícia. 

Composto exclusivamente de amido de mandioca e naturalmente livre de glúten, é uma escolha ideal para atender a demandas técnicas e dietéticas, proporcionando qualidade e segurança em diversas preparações.

Indicado para alimentos congelados, sorvetes, recheios de confeitaria, molhos, coberturas, produtos cárneos, alimentação infantil, misturas para bolos e drageados, o AMD 13 atua na formação de emulsões estáveis e oferece resistência à retrogradação, sinérese e acidez. 

Além disso, seu poder gelificante forma géis com textura lisa e curta, ideais para ciclos de congelamento e descongelamento. Seu uso é prático, podendo ser diluído diretamente em água à temperatura ambiente, garantindo facilidade de aplicação e resultados consistentes. Para máxima eficiência e segurança, recomenda-se utilizá-lo sob orientação adequada.

Amido de mandioca a quente

O amido modificado de mandioca é um ingrediente desenvolvido a partir de processos físico-químicos específicos, apresentando-se como um pó fino, suave e de cor branca. Essa formulação especial confere ao produto uma funcionalidade aprimorada, tornando-o indispensável para diversas aplicações na indústria alimentícia. Sua versatilidade e características técnicas permitem atender às exigências de diferentes segmentos, garantindo qualidade e estabilidade nas preparações.

Amplamente utilizado em alimentos congelados, queijos processados, recheios para confeitaria, molhos, coberturas, produtos gelados, bebidas lácteas, produtos cárneos e sopas, esse amido destaca-se por formar emulsões estáveis e por sua resistência à retrogradação, sinérese e acidez. Com propriedades gelificantes, oferece uma textura lisa e curta, ideal para ciclos de congelamento e descongelamento, assegurando desempenho superior em condições de uso desafiadoras.

Amido de milho modificado para processos a quente

O AMD 10 é um amido de milho modificado, desenvolvido para aplicações que requerem processos a quente na indústria alimentícia. Obtido a partir de modificações físico-químicas específicas, apresenta alta funcionalidade e versatilidade, sendo ideal para diversas preparações. Composto exclusivamente por amido de milho e naturalmente livre de glúten, é uma excelente escolha para atender a demandas técnicas e dietéticas com eficiência e segurança.

Recomendado para alimentos congelados, queijos processados, recheios de confeitaria, molhos, produtos gelados, bebidas lácteas, produtos cárneos, sopas e alimentação infantil, o AMD 10 destaca-se por sua capacidade de formar emulsões estáveis e por sua resistência à retrogradação, sinérese e acidez. 

Além disso, suas propriedades gelificantes produzem géis de textura lisa e curta, que permanecem consistentes mesmo após ciclos de congelamento e descongelamento. Para obter o melhor desempenho, é essencial utilizá-lo com a devida orientação e em processos adequados de aquecimento.

Onde eu posso encontrar estes amidos?

Você sabe onde pode encontrar este e outros produtos para que a sua empresa consiga atender as demandas sempre com qualidade e com segurança?

Em nosso e-commerce, você encontra todos os tipos de amidos que precisa na aba farinhas e amidos. Lá estarão disponíveis os amidos de mandioca ou de milho, para você criar e desenvolver as suas receitas em processos a frio ou a quente, tudo com a mesma qualidade que já conhece em nossos produtos. 

Vale dizer que é possível encontrar o amido que deseja em várias opções de embalagens. Dessa maneira, independente do tamanho da sua indústria, você poderá contar com todo o know-how da Adicel e da qualidade dos nossos produtos!