Como manter biscoitos crocantes e sempre frescos nas prateleiras

Você sabe como manter biscoitos crocantes e sempre frescos? Esses alimentos fazem parte da rotina de vida do brasileiro. Seja no café, no lanche, intervalo de refeições e até na merenda das crianças, lá estão eles. E essa prefer^ência toda está muito ligada a experiência do sabor.

A crocância dos biscoitos adiciona uma textura agradável à experiência de comer.  Além disso, esses produtos podem ter uma variedade de sabores deliciosos, como chocolate, baunilha, canela, manteiga, entre outros (e pode variar dependendo da receita e dos ingredientes utilizados, mas, em geral, caso esteja crocante, será muito mais bem recomendado por seus clientes, o que trará fidelização).

Se você é fabricante de biscoitos e procura uma solução para deixar seus produtos mais crocantes, sem aquele aspecto amolecido, preste atenção neste artigo porque alguns aditivos são essenciais para a produção dos biscoitos.

Como manter o biscoito crocante?

Uma das formas é utilizar, na receita, o aditivo correto. Um deles é o bicarbonato de amônia. Também conhecido como amoníaco para uso alimentar ou “sal volátil”, trata-se de um agente de fermentação química frequentemente utilizado em receitas de biscoitos. Ao ser aquecido no forno, ele vai liberar dióxido de carbono, o que ajuda a criar uma textura leve e crocante.

No entanto, é importante ressaltar que esse item possui um odor forte e característico, que pode ser desagradável para algumas pessoas. Além disso, nem todos os tipos se beneficiam do uso de bicarbonato de amônia, pois seu efeito é mais notável em biscoitos que devem ficar bem crocantes, como alguns tipos de biscoitos amanteigados ou biscoitos de especiarias.

Como conservar biscoitos e evitar o ranço?

Os antioxidantes também desempenham um papel fundamental na conservação de biscoitos, protegendo-os da oxidação e prolongando sua vida útil. Aditivos como o antioxidante bass pode ser utilizado na fabricação dos biscoitos para impedir a formação de compostos indesejáveis que podem alterar o sabor, aroma e textura dos produtos.

O antioxidante Bass atua como agente de proteção, impedindo a oxidação dos óleos e gorduras presentes nos biscoitos. A oxidação ocorre quando esses componentes entram em contato com o oxigênio do ar, resultando em sabores desagradáveis e ranço. Os antioxidantes retardam ou interrompem essa reação química, garantindo que os biscoitos mantenham seu frescor, sabor e qualidade por mais tempo.

A Adicel comercializa o Antioxidante Bass nas embalagens:

 

Outro aditivo muito usado é o metabissulfito de sódio. Um composto químico utilizado em diversos alimentos como um conservante e antioxidante. No caso dos biscoitos, o metabissulfito de sódio pode ser utilizado para prolongar a vida útil dos produtos, prevenindo a oxidação dos ingredientes e ajudando a manter a qualidade e frescor por mais tempo.

O metabissulfito de sódio também pode ter um efeito branqueador nos biscoitos, ajudando a manter uma cor mais clara e atraente, especialmente em produtos que contêm frutas secas ou outros ingredientes que podem escurecer durante o processo de cozimento.

Além disso, o metabissulfito de sódio pode ter um efeito inibidor sobre algumas enzimas presentes nos ingredientes do biscoito, o que pode ajudar a manter sua textura e maciez por mais tempo.

Como armazenar biscoitos da forma correta?

Após fazer o uso coreto dos ingredientes, outro passo importante para garantir a qualidade e tempo de vida nas prateleiras é o armazenamento.

Armazenar corretamente para venda é importante garantir que eles mantenham o frescor e a crocância. Aqui estão algumas dicas para armazenamento adequado:

Escolha embalagens apropriadas

Opte por embalagens que sejam herméticas e forneçam uma barreira eficaz contra o ar e a umidade. Sacos de celofane, potes de plástico com tampas ou sacos ziplock são boas opções. Certifique-se de que as embalagens estejam limpas e livres de qualquer resíduo que possa afetar a qualidade dos biscoitos.

Camadas de proteção

Se você estiver empacotando diferentes tipos de biscoitos juntos, considere usar separadores, como papel manteiga ou papel encerado, entre as camadas para evitar que os biscoitos grudem uns nos outros.

Evite misturar sabores

Se você tiver biscoitos com sabores diferentes, é recomendável embalá-los separadamente ou agrupá-los em embalagens distintas para preservar os sabores individuais.

Controle a temperatura e umidade

Armazene os biscoitos em um local fresco e seco, longe de fontes de calor e umidade. Evite áreas da cozinha que possam ficar expostas à luz solar direta ou a flutuações de temperatura, como próximo ao forno ou à pia. Manter uma temperatura ambiente estável ajudará a preservar a crocância dos biscoitos.

Rótulos informativos

Certifique-se de etiquetar as embalagens com informações importantes, como o tipo de biscoito, a data de produção e a data de validade. Isso ajudará você e seus clientes a saberem a frescura dos produtos.

Estoque rotativo

Para garantir que seus biscoitos sejam vendidos dentro do prazo de validade ideal, utilize uma estratégia de estoque rotativo, colocando os produtos mais recentes atrás ou em cima dos mais antigos. Isso ajudará a evitar que os biscoitos fiquem fora da validade e garante que os clientes recebam produtos frescos.

Lembrando que as orientações específicas de armazenamento podem variar dependendo do tipo de biscoito e de ingredientes utilizados.

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