Antioxidante alimentício: mais qualidade e preservação dos produtos.

Ao utilizar um antioxidante alimentício na produção de algum alimento, é possível garantir mais qualidade e tempo de preservação, ou seja, uma vida útil maior do produto, diminuindo assim, a deterioração.

O termo “ranço” é usado para descrever a deterioração dos alimentos causada pela oxidação dos ácidos graxos insaturados presentes em sua composição.

Quando os ácidos graxos insaturados são expostos ao ar, luz, calor ou umidade, eles podem se oxidar e produzir compostos químicos que afetam o sabor, cheiro e qualidade nutricional do alimento.

O ranço é comumente observado em alimentos que contêm óleos insaturados, como nozes, sementes, azeite, manteiga e carnes gordurosas. Os sinais de que um alimento está rançoso incluem um cheiro e sabor desagradáveis, mudança na cor, textura e consistência do alimento.

O consumo de alimentos rançosos pode ter efeitos negativos à saúde, pois esses compostos químicos produzidos pela oxidação podem ser prejudiciais.

Como evitar o ranço nos alimentos?

 Existem algumas medidas que podem ajudar a evitar a formação de ranço nos alimentos. Aqui estão algumas delas:

• Armazenar corretamente: Alimentos que contêm ácidos graxos insaturados devem ser armazenados em locais frescos, secos e escuros, como uma despensa ou geladeira. Embalagens herméticas também ajudam a evitar a exposição do alimento ao ar, luz e umidade.

 

• Consumir antes do prazo de validade: O prazo de validade é estabelecido para garantir a qualidade e segurança do alimento. Consumir o alimento antes do prazo de validade ajuda a evitar a formação de ranço e a preservar sua qualidade.

 

• Evitar o aquecimento excessivo: A exposição do alimento a altas temperaturas pode acelerar o processo de oxidação dos ácidos graxos insaturados, aumentando o risco de ranço. Evite aquecer alimentos com óleos insaturados a temperaturas muito elevadas e por períodos prolongados.

 

• Usar antioxidantes: Alguns antioxidantes podem ajudar a evitar a formação de ranço nos alimentos.

 

O que são antioxidantes:

Os antioxidantes são compostos químicos que ajudam a neutralizar os radicais livres e a proteger as células do dano oxidativo. Os radicais livres são produzidos naturalmente no corpo como subproduto do metabolismo celular, mas também podem ser produzidos em resposta a fatores externos, como poluição, tabagismo e exposição à radiação.

Eles estão presentes em muitos alimentos, como frutas, verduras, nozes, sementes e legumes, e também podem ser encontrados em suplementos alimentares.

Alguns exemplos de antioxidantes incluem vitamina C, vitamina E, betacaroteno, selênio e flavonoides. Uma dieta equilibrada e rica em alimentos antioxidantes pode ajudar a prevenir doenças crônicas associadas ao estresse oxidativo, como doenças cardiovasculares, diabetes e câncer.

 

Porque os antioxidantes são usados nos alimentos industriais:

 Os antioxidantes são usados na indústria alimentícia para ajudar na preservação da qualidade e segurança dos alimentos. Os alimentos, especialmente aqueles que contêm gorduras, proteínas e vitaminas, são vulneráveis à oxidação causada pelos radicais livres. A oxidação pode levar à deterioração dos alimentos, alteração do sabor, cheiro, cor e textura, além de reduzir o valor nutricional dos alimentos.

Os antioxidantes ajudam a prevenir a oxidação e prolongam a vida útil dos alimentos. Eles são adicionados aos alimentos para retardar a oxidação dos componentes alimentares, tais como gorduras, proteínas e vitaminas, e reduzir a formação de compostos indesejáveis, tais como aldeídos e cetonas, que podem alterar o sabor e o odor dos alimentos. Além disso, os antioxidantes podem ajudar a preservar a cor, a textura e a aparência dos alimentos.

Os antioxidantes também são usados na indústria alimentícia para prevenir a rancidez dos óleos e das gorduras, uma vez que o ranço pode levar a um sabor desagradável e diminuir a qualidade do alimento. Além disso, os antioxidantes podem ajudar a prevenir a formação de compostos tóxicos, como as aflatoxinas, que são produzidas por fungos que podem contaminar os alimentos.

 

Antioxidante BASS:

O Antioxidante BASS foi desenvolvido pela Adicel Ingredientes para ser utilizado em produtos com altas concentrações de óleos e gorduras na sua composição. Ajuda a controlar a oxidação natural que os produtos gordos sofrem quando em contacto com altas e médias temperaturas e o oxigênio no ar.

O Antioxidante BASS também atua no sentido de retardar a deterioração, ranço e descoloração resultantes da oxidação. Além disso, pode melhorar a estabilidade da cor dos alimentos. Pode ser utilizado na fabricação de: biscoitos em geral, peles e derivados, cremes, recheios e coberturas e outros produtos com alta concentração de óleos e gorduras, farofas e granolas.

 

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