Amido modificado: suas vantagens em produtos alimentícios
No ramo alimentício, é importante buscar por ingredientes de qualidade que impactam de forma positiva em sua produção. O amido modificado é um exemplo. Trata-se de um item fundamental para empreendedores do ramo, principalmente em épocas de altas temperaturas, pois vão contribuir para alimentos com mais estabilidade e durabilidade.
Neste material, a gente explica mais detalhes a respeito sobre o item, ressalta quais são os diferenciais para a confeitaria, além de explicar sobre como escolher fornecedores que realmente trarão esses diferenciais ao seu negócio. Continue a leitura e saiba mais!
O que é o amido modificado?
O amido modificado é um produto derivado do amido comum, que é utilizado como aditivo alimentar em uma variedade de produtos alimentícios processados. Ele traz várias vantagens ao se utilizado como espessante, estabilizador, emulsificante ou agente de textura em alimentos como sopas, molhos, pudins, sobremesas congeladas e produtos de panificação, entre outros.
Processo de modificação de amido
O processo de modificação envolve a alteração da estrutura molecular do amido por meio de tratamentos químicos ou físicos, resultando em propriedades físicas e químicas diferentes das do amido não modificado.
Essas modificações podem incluir a adição de ácidos ou enzimas que quebram as moléculas de amido em tamanhos menores, tornando-as mais solúveis e mais resistentes ao calor e ao congelamento.
Quais são os tipos de modificação do amido?
Existem diferentes métodos para modificar o amido, dependendo da propriedade física ou química que se deseja obter. Alguns dos métodos mais comuns incluem:
- Tratamento enzimático: o amido é tratado com enzimas específicas para quebrar as moléculas de amido em tamanhos menores, resultando em um amido mais solúvel e resistente ao calor.
- Tratamento ácido: o amido é tratado com ácido, geralmente ácido clorídrico, para quebrar as moléculas de amido e aumentar sua solubilidade em água fria.
- Tratamento alcalino: o amido é tratado com soluções alcalinas, como hidróxido de sódio ou carbonato de sódio, para aumentar sua viscosidade e estabilidade em pH alto.
- Tratamento térmico: o amido é submetido a altas temperaturas para alterar sua estrutura e torná-lo mais resistente ao calor e à acidez.
- Tratamento de oxidação: o amido é tratado com agentes oxidantes, como ácido cloroso, para aumentar sua solubilidade e estabilidade em soluções ácidas.
Qual a importância do amido modificado nos alimentos?
O amido modificado é usado na indústria de alimentos como um aditivo para melhorar a textura, estabilidade, sabor e aparência dos produtos. Especialmente em períodos mais quentes (deve-se levar em consideração que o Brasil vem enfrentando recordes de temperatura em diferentes regiões do país), é preciso estar atento aos principais ingredientes que aumentem a estabilidade do produto e garantam mais segurança para os clientes.
A seguir, a gente explica mais detalhes a respeito dos diferenciais do amido modificado para utilizar em seu negócio alimentício.
Maior estabilidade
Um dos pontos que mais se destaca quando mencionamos sobre o uso de amido modificado no ramo alimentício é o da estabilidade. Como mencionamos, estamos vivenciando períodos atípicos de temperatura. Por essa razão, ingredientes que garantam mais tempo de prateleira dos seus produtos vai contribuir diretamente para que eles não sofram tanto o impacto de dias muito quentes.
Além disso, o amido contribui para que o que é fabricado mantenha suas características originais, como consistência, sabor e textura, sofrendo menos alterações físicas.
Redução de custos
Reduzir custos sem que impacte a qualidade dos produtos oferecidos aos seus clientes é um desafio de qualquer empreendedor. No ramo alimentício, não é diferente. O administrador que se destaca é aquele que pensa em inovação, em impactar seus clientes mas sem se esquecer da rentabilidade e da lucratividade.
O amido modificado pode ser uma alternativa mais econômica a outros espessantes e estabilizantes usados na indústria alimentícia, além de contribuir diretamente para que não haja perdas dos alimentos (o que, obviamente, traria danos financeiros para o negócio).
Possibilidade de criar novos produtos
O amido modificado pode ajudar a melhorar o sabor e a aparência de certos produtos alimentícios ao proporcionar uma textura mais suave e uniforme, além de melhorar a retenção de umidade, o que evita que os alimentos fiquem secos ou granulados.
Ele também pode intensificar a aparência dos itens, proporcionando brilho e consistência, além de auxiliar na distribuição uniforme dos sabores, garantindo uma melhor experiência sensorial para o consumidor. Em alguns casos, o amido modificado também pode mascarar sabores indesejados, tornando os produtos mais agradáveis ao paladar.
Como encontrar um fornecedor de qualidade?
Com o objetivo de encontrar um fornecedor de qualidade, é importante levar em consideração alguns critérios. O ideal é buscar por uma indústria que apresente as mesmas aplicações do amido natural, com características que tragam melhorias para o ingrediente (como a gelatinização).
Além disso, busque por materiais que sejam um bom espessante, emulsificante e estabilizante, cujas propriedades são muito utilizadas na fabricação de muitos produtos para melhoria de consistência, aparência e textura, conforme abordamos. Além de ser bastante resistente à variação de temperatura.
E então, o que achou de conhecer um pouco mais sobre o amido modificado e os seus diferenciais para o empreendimento alimentício? Como vimos, trata-se de um ingrediente que vai impactar a sua produção, garantir mais estabilidade, menos prejuízo com desperdício, além de proporcionar uma melhor experiência aos seus clientes. Com isso, o marketing boca a boca é estimulado.
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