Conservante para bolos: conheça alguns dos principais
Seja você confeiteiro ou profissional de padarias, a busca constante pelos melhores produtos deve ser uma prioridade. Além disso, garantir a segurança dos alimentos, ao mesmo tempo que se contribui para reduzir o impacto financeiro causado por perdas alimentícias, é essencial. Nesse contexto, o uso de conservantes para bolos surge como uma opção importante a ser considerada.
Neste material, vamos explicar quais são os conservantes mais comuns, quanto tempo um bolo pode durar, e outras informações relevantes sobre o assunto. Continue a leitura e tire suas dúvidas!
Quanto tempo um bolo dura?
A durabilidade do bolo depende bastante dos ingredientes utilizados. O mercado oferece uma variedade de produtos com diferentes sabores e tipos de frutas, por exemplo, que influenciam diretamente o tempo de conservação.
Um exemplo prático: bolos veganos, que não utilizam ovos nem leite, ou bolos que não levam farinha de trigo, podem ter uma validade maior em comparação com os que utilizam esses ingredientes tradicionais.
Além disso, a qualidade dos ingredientes impacta diretamente na durabilidade do bolo. Se você usa leite fresco, por exemplo, que foi aberto no mesmo dia ou comprado de um produtor recente, isso contribui para uma maior durabilidade do produto.
De maneira geral, se o bolo for armazenado em locais refrigerados, ele tem uma durabilidade de até cinco dias. Após esse período, a massa tende a ressecar e prejudicar a experiência de consumo do cliente.
O que fazer para o bolo durar mais tempo?
Para entender como conservar o bolo de forma adequada, é essencial considerar a importância de adicionar certos ingredientes à massa na hora de produzir o alimento. Toda massa pode gerar a proliferação de microrganismos, por isso, é importante garantir boas práticas de higiene, manipulação e armazenamento para minimizar esses riscos.
Um dos ingredientes fundamentais nesse processo é o conservante, que impede ou retarda as alterações causadas pelos microrganismos na massa do bolo.
Quais são os melhores conservantes para bolo?
Agora que você já conhece um pouco sobre a durabilidade dos bolos e algumas dicas para mantê-los frescos por mais tempo, é hora de explorar quais são os melhores conservantes para a sua produção. Confira a seguir:
Ácido Ascórbico
O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, é um antioxidante importante na produção de bolos. Obtido por meio da fermentação de substratos como sorbitol e milhocina, ele melhora as características da massa, aumentando sua elasticidade, viscosidade e estabilidade. Além disso, o ácido ascórbico promove uma melhor retenção de gás durante o preparo, garantindo bolos mais macios e volumosos. Ele também ajuda a preservar o sabor e o odor do produto final, evitando alterações indesejáveis causadas pela oxidação.
Bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio é um pó cristalino branco, amplamente utilizado na indústria alimentícia, especialmente na produção de bolos. Ao ser aquecido ou exposto à umidade, ele libera gás carbônico, o que o torna um excelente agente de crescimento, garantindo leveza e maciez às massas. Além disso, o bicarbonato de sódio atua como um regulador de acidez e componente ativo em fermentos químicos. Sua decomposição também ajuda a melhorar as características sensoriais, promovendo um crescimento adequado e uma cor atraente no produto final.
Extrato de malte
O extrato de malte agrega à massa dos bolos uma textura macia e um sabor levemente doce e maltado, elevando a experiência sensorial do produto. Ele também contribui para a retenção de umidade na massa, resultando em bolos mais fofos e úmidos por mais tempo. Este extrato é versátil e pode ser utilizado em outros produtos de panificação e confeitaria, como biscoitos, caramelos, chocolates, achocolatados e sorvetes, além de adicionar valor nutricional.
Glucose de milho em pó
A glucose de milho em pó é amplamente utilizada em uma vasta gama de produtos alimentícios, incluindo barras de cereais, biscoitos, bolos, cereais matinais, coberturas para sorvete, chocolates e recheios para bombons. Ela também é empregada em compotas, doces de leite, drageados, geleias de brilho, molhos como ketchup, mostarda e molho shoyu, entre outros. Sua versatilidade a torna ideal para integrar diversos tipos de alimentos, ajudando a melhorar a estabilidade, sabor e aparência dos produtos finais.
Neste conteúdo, você pôde entender melhor os tipos de conservantes para bolos, quais opções são mais adequadas e como esses ingredientes podem beneficiar a produção de bolos. Como vimos, o uso de conservantes não só ajuda a aumentar a vida útil do produto, mas também reduz o desperdício de alimentos durante a produção.
Se você gostou deste material e deseja conhecer outros produtos que podem ajudar o empreendedor alimentar a alcançar novos patamares de sucesso, continue navegando em nossa loja e tire suas dúvidas!