Guia de Ingredientes e Aditivos para Fabricação de Alimentos

Guia de Ingredientes e Aditivos para Fabricação de Alimentos

A fabricação de alimentos é uma ciência complexa que requer uma compreensão aprofundada dos ingredientes e aditivos que podem ser usados. Para fabricantes de alimentos, engenheiros de alimentos, nutricionistas e outros profissionais do ramo, é crucial estar bem informado e atualizado sobre os componentes que compõem os produtos alimentícios que chegam às mesas dos consumidores. Pensando nisso, trouxemos nesse artigo um Guia de Ingrediente e Aditivos para a Fabricação de Alimentos.

Este guia abrangente visa fornecer informações detalhadas sobre uma variedade de ingredientes e aditivos usados na fabricação de alimentos. Nosso objetivo é auxiliar os profissionais da indústria alimentícia para que tenham acesso rápido e confiável a informações essenciais.

É essencial que fabricantes de alimentos estejam atentos às ingredientes que possam melhorar a saúde dos consumidores reduzindo o uso de açúcares, sódio e gorduras.

 

Tabela de Ingredientes e Aditivos para Fabricação de Alimentos:

Aqui está a lista de ingredientes e aditivos essenciais para a fabricação de alimentos, com informações em cada categoria que podem ajudar no desenvolvimento de alimentos saudáveis e seguros:

 

Acido Ascorbico

O que é

O ácido ascórbico é uma vitamina antioxidante

Funções

Antioxidante: Protege contra a oxidação

Aplicações

Frutas, sucos, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Protege contra a oxidação e mantém a cor e a qualidade dos alimentos

INS

300

Descrição técnica

O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, é uma vitamina antioxidante que protege contra a oxidação em alimentos, como frutas, sucos e produtos de panificação, mantendo a cor e a qualidade dos produtos.

Tipo:

Natural


 

Acido Cítrico

O que é

O ácido cítrico é um ácido fraco encontrado em frutas cítricas

Função

Acidulante: Regula a acidez e realça o sabor

Aplicações

Bebidas, geleias, refrigerantes

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Regula a acidez e realça o sabor em alimentos

INS

330

Descrição Técnica

O ácido cítrico é um ácido fraco encontrado em frutas cítricas e é usado como acidulante em alimentos, regulando a acidez e realçando o sabor em produtos como bebidas, geleias e refrigerantes.

Tipo

Natural


 

Acido Lático

O que é

O ácido lático é um ácido orgânico produzido durante a fermentação

Funções

Acidulante e Agente de Fermentação: Regula a acidez e contribui para a fermentação

Aplicações

Iogurte, queijos, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Regula a acidez e contribui para a fermentação de alimentos

INS

270

Descrição Técnica

O ácido lático é um ácido orgânico produzido durante a fermentação e é usado como acidulante e agente de fermentação em alimentos, regulando a acidez e contribuindo para a fermentação de produtos como iogurte, queijos e produtos de panificação.

Tipo

Natural


 

Acido Málico

O que é

O ácido málico é um ácido orgânico encontrado em frutas

Funções

Acidulante: Confere sabor ácido

Aplicações

Balas, chicletes, bebidas

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Confere sabor ácido a alimentos

INS

296

Descrição Técnica

O ácido málico é um ácido orgânico encontrado em frutas e é usado como acidulante em alimentos, conferindo sabor ácido a produtos como balas, chicletes e bebidas.

Tipo

Natural


 

Acido Sórbico

O que é

O ácido sórbico é um conservante sintético usado para inibir o crescimento de fungos

Funções

Conservante: Inibe o crescimento de fungos e leveduras

Aplicações

Queijos, vinho, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Inibe o crescimento de fungos e leveduras em alimentos

INS

200

Descrição Técnica

O ácido sórbico é um conservante sintético usado para inibir o crescimento de fungos e leveduras em alimentos, como queijos, vinho e produtos de panificação.

Tipo

Químico


 

Benzoato de Sódio

O que é

O benzoato de sódio é um conservante sintético usado para inibir o crescimento de fungos e leveduras

Funções

Conservante: Inibe o crescimento de fungos e leveduras

Aplicações

Refrigerantes, geleias, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Inibe o crescimento de fungos e leveduras em alimentos

INS

211

Descrição Técnica

O benzoato de sódio é um conservante sintético usado para inibir o crescimento de fungos e leveduras em alimentos, como refrigerantes, geleias e produtos de panificação.

Tipo

Químico


 

Bicarbonato de Amônia

O que é

O bicarbonato de amônia é um agente levedante usado em produtos de panificação

Funções

Agente Levedante: Auxilia na fermentação

Aplicações

Biscoitos, bolos, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Auxilia na fermentação de produtos de panificação

INS

503

Descrição Técnica

O bicarbonato de amônia é um agente levedante usado em produtos de panificação, como biscoitos, bolos e produtos de panificação, auxiliando na fermentação e conferindo leveza aos produtos.

Tipo

Químico


 

Bicarbonato de Sódio

O que é

O bicarbonato de sódio é um agente levedante e regulador de acidez

Funções

Agente Levedante e Regulador de Acidez: Auxilia na fermentação e regula a acidez

Aplicações

Bolos, biscoitos, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

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Benefícios

Auxilia na fermentação e regula a acidez em alimentos

INS

500

Descrição Técnica

O bicarbonato de sódio é um agente levedante e regulador de acidez usado em alimentos como bolos, biscoitos e produtos de panificação, auxiliando na fermentação e regulando a acidez.

Tipo

Químico


 

Butil Hidroxianisol (BHA)

O que é

O butil hidroxianisol é um antioxidante sintético usado para evitar a oxidação em alimentos gordurosos

Funções

Antioxidante: Protege contra a oxidação

Aplicações

Óleos vegetais, cereais, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Protege contra a oxidação em alimentos gordurosos

INS

320

Descrição Técnica

O butil hidroxianisol (BHA) é um antioxidante sintético usado para evitar a oxidação em alimentos gordurosos, como óleos vegetais, cereais e produtos de panificação, prolongando a vida útil e protegendo contra a oxidação.

Tipo

Químico


 

Citrato de Sódio

O que é

O citrato de sódio é um regulador de acidez e estabilizante

Funções

Regulador de Acidez e Estabilizante: Regula a acidez e melhora a estabilidade

Aplicações

Queijos, produtos lácteos, bebidas

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Regula a acidez e melhora a estabilidade em alimentos

INS

331

Descrição Técnica

O citrato de sódio é um regulador de acidez e estabilizante usado em alimentos como queijos, produtos lácteos e bebidas, regulando a acidez e melhorando a estabilidade dos produtos.

Tipo

Químico


 

Glicerina

O que é

A glicerina é um umectante e adoçante

Funções

Umectante e Adoçante: Mantém a umidade e confere doçura

Aplicações

Produtos de confeitaria, sorvetes, produtos lácteos

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Mantém a umidade e confere doçura a alimentos

INS

422

Descrição Técnica

A glicerina é um umectante e adoçante natural usada em produtos de confeitaria, sorvetes, produtos lácteos e outros alimentos, mantendo a umidade e conferindo doçura aos produtos.

Tipo

Natural


 

Glucose em Pó

O que é

A glucose em pó é um açúcar obtido do amido de milho, usada como edulcorante e agente de textura

Funções

Edulcorante e Agente de Textura: Adoça e melhora a textura

Aplicações

Balas, doces, confeitos, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Adoça e melhora a textura em alimentos

INS

420

Descrição Técnica

A glucose em pó é um açúcar obtido do amido de milho e é usada como edulcorante e agente de textura em alimentos como balas, doces, confeitos e produtos de panificação, adoçando e melhorando a textura dos produtos.

Tipo

Químico


 

Glutamato Monossódico

O que é

O glutamato monossódico é um realçador de sabor

Funções

Realçador de Sabor: Melhora o sabor umami

Aplicações

Produtos asiáticos, sopas, molhos

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Melhora o sabor umami em alimentos

INS

621

Descrição Técnica

O glutamato monossódico é um realçador de sabor usado em produtos asiáticos, sopas, molhos e outros alimentos para melhorar o sabor umami dos produtos.

Tipo

Químico


 

Goma Arábica

O que é

A goma arábica é uma resina natural usada como espessante e estabilizante

Funções

Espessante e Estabilizante: Melhora a textura e a estabilidade

Aplicações

Refrigerantes, confeitos, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Melhora a textura e a estabilidade em alimentos

INS

414

Descrição Técnica

A goma arábica é uma resina natural usada como espessante e estabilizante em alimentos como refrigerantes, confeitos e produtos de panificação, melhorando a textura e a estabilidade dos produtos.

Tipo

Natural


 

Goma Guar

O que é

A goma guar é um espessante e estabilizante natural

Funções

Espessante e Estabilizante: Melhora a textura e a estabilidade

Aplicações

Molhos, sorvetes, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Melhora a textura e a estabilidade em alimentos

INS

412

Descrição Técnica

A goma guar é um espessante e estabilizante natural usada em alimentos como molhos, sorvetes e produtos de panificação, melhorando a textura e a estabilidade dos produtos.

Tipo

Natural


 

Goma Jataí

O que é

A goma jataí é uma resina natural usada como espessante e estabilizante

Funções

Espessante e Estabilizante: Melhora a textura e a estabilidade

Aplicações

Refrigerantes, confeitos, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Melhora a textura e a estabilidade em alimentos

INS

414

Descrição Técnica

A goma jataí é uma resina natural usada como espessante e estabilizante em alimentos como refrigerantes, confeitos e produtos de panificação, melhorando a textura e a estabilidade dos produtos.

Tipo

Natural


 

Hexametafosfato de Sódio

O que é

O hexametafosfato de sódio é um sequestrante usado para prevenir a formação de cristais em alimentos

Funções

Sequestrante: Previne a formação de cristais

Aplicações

Queijos, produtos de panificação, produtos de carne

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Previne a formação de cristais em alimentos

INS

452

Descrição Técnica

O hexametafosfato de sódio é um sequestrante usado em alimentos como queijos, produtos de panificação e produtos de carne para prevenir a formação de cristais, mantendo a qualidade dos produtos.

Tipo

Químico


 

Lecitina de Girassol

O que é

A lecitina de girassol é um emulsionante natural obtido a partir de sementes de girassol

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Funções

Emulsionante: Ajuda a misturar ingredientes à base de água e óleo

Aplicações

Chocolate, margarina, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Melhora a textura e a mistura de ingredientes em alimentos

INS

322

Descrição Técnica

A lecitina de girassol é um emulsionante natural obtido a partir de sementes de girassol. Ela ajuda a misturar ingredientes à base de água e óleo em produtos como chocolate, margarina e produtos de panificação. Utilizar nas quantidades recomendadas para obter a textura desejada.

Tipo

Natural


 

Lecitina de Soja

O que é

A lecitina de soja é um emulsionante natural obtido a partir de soja

Funções

Emulsionante: Ajuda a misturar ingredientes à base de água e óleo

Aplicações

Maionese, chocolates, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Melhora a textura e a mistura de ingredientes em alimentos

INS

322

Descrição Técnica

A lecitina de soja é um emulsionante natural obtido a partir de soja. Ela ajuda a misturar ingredientes à base de água e óleo em produtos como maionese, chocolates e produtos de panificação. Utilizar nas quantidades recomendadas para obter a textura desejada.

Tipo

Natural


 

Maltitol

O que é

O maltitol é um álcool de açúcar usado como edulcorante em produtos com baixo teor de açúcar

Funções

Edulcorante: Adoça produtos com baixo teor de açúcar

Aplicações

Balas, doces sem açúcar, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Adoça produtos com baixo teor de açúcar sem adicionar calorias

INS

965

Descrição Técnica

O maltitol é um álcool de açúcar usado como edulcorante em produtos com baixo teor de açúcar, como balas, doces sem açúcar e produtos de panificação. Utilizar nas concentrações adequadas para adoçar alimentos sem adicionar calorias.

Tipo

Químico


 

Maltodextrina

O que é

A maltodextrina é um carboidrato obtido de fontes naturais, como amido de milho

Funções

Agente de Textura: Melhora a textura e a consistência

Aplicações

Bebidas esportivas, suplementos, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Melhora a textura e a consistência em alimentos

INS

1400

Descrição Técnica

A maltodextrina é um carboidrato obtido de fontes naturais, como amido de milho, e é usada como agente de textura em alimentos como bebidas esportivas, suplementos e produtos de panificação, melhorando a textura e a consistência dos produtos.

Tipo

Natural


 

Metabissulfito de Sódio

O que é

O metabissulfito de sódio é um antioxidante usado para prevenir a oxidação em alimentos

Funções

Antioxidante: Protege contra a oxidação

Aplicações

Frutas secas, frutos do mar, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Protege contra a oxidação e mantém a cor dos alimentos

INS

223

Descrição Técnica

O metabissulfito de sódio é um antioxidante usado para prevenir a oxidação em alimentos, como frutas secas, frutos do mar e produtos de panificação, protegendo contra a oxidação e mantendo a cor dos produtos.

Tipo

Químico


 

Nitrato de Sódio

O que é

O nitrato de sódio é um sal usado como conservante e agente de cura em produtos cárneos

Funções

Conservante e Agente de Cura: Conserva e dá sabor a produtos cárneos

Aplicações

Carnes processadas, salsichas, presuntos

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Prolonga a vida útil de produtos cárneos, inibindo o crescimento de microorganismos e dando sabor

INS

251

Descrição Técnica

O nitrato de sódio é um sal usado como conservante e agente de cura em produtos cárneos, conservando e dando sabor a produtos como carnes processadas, salsichas e presuntos. Utilizar nas quantidades recomendadas para conservação e sabor desejados.

Tipo

Químico


 

Nitrito de Sódio

O que é

O nitrito de sódio é um sal usado como conservante e agente de cura em produtos cárneos

Funções

Conservante e Agente de Cura: Conserva e dá sabor a produtos cárneos

Aplicações

Carnes processadas, salsichas, presuntos

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Prolonga a vida útil de produtos cárneos, inibindo o crescimento de microorganismos e dando sabor

INS

250

Descrição Técnica

O nitrito de sódio é um sal usado como conservante e agente de cura em produtos cárneos, conservando e dando sabor a produtos como carnes processadas, salsichas e presuntos. Utilizar nas quantidades recomendadas para conservação e sabor desejados.

Tipo

Químico


 

Pectina Cítrica

O que é

A pectina cítrica é um polissacarídeo natural usado como geleificante e espessante em alimentos

Funções

Geleificante e Espessante: Confere textura de gel e melhora a viscosidade

Aplicações

Geleias, doces, produtos lácteos

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Confere textura de gel e melhora a viscosidade em alimentos

INS

440

Descrição Técnica

A pectina cítrica é um polissacarídeo natural usado como geleificante e espessante em alimentos, conferindo textura de gel e melhorando a viscosidade em produtos como geleias, doces e produtos lácteos. Utilizar nas quantidades recomendadas para obter a consistência desejada.

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Tipo

Natural


 

Polidextrose

O que é

A polidextrose é um polissacarídeo sintético usado como fibra dietética e agente de volume4

Funções

Fibra Dietética e Agente de Volume: Melhora a textura e fornece fibras

Aplicações

Produtos de panificação, cereais, barras de cereal

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Melhora a textura e adiciona fibras a produtos alimentícios

INS

1200

Descrição Técnica

A polidextrose é um polissacarídeo sintético usado como fibra dietética e agente de volume em produtos de panificação, cereais, barras de cereal e outros alimentos, melhorando a textura e adicionando fibras. Utilizar nas quantidades recomendadas para obter os benefícios da fibra.

Tipo

Químico


 

Propionato de Cálcio

O que é

O propionato de cálcio é um conservante usado para inibir o crescimento de fungos em alimentos

Funções

Conservante: Inibe o crescimento de fungos

Aplicações

Pães, produtos de panificação, queijos

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Prolonga a vida útil de alimentos, inibindo o crescimento de fungos

INS

282

Descrição Técnica

O propionato de cálcio é um conservante usado para inibir o crescimento de fungos em alimentos, prolongando a vida útil de produtos como pães, produtos de panificação e queijos. Utilizar nas quantidades recomendadas para evitar o crescimento de fungos.

Tipo

Químico


 

Sorbato de Potássio

O que é

O sorbato de potássio é um conservante usado para inibir o crescimento de leveduras e fungos em alimentos

Funções

Conservante: Inibe o crescimento de leveduras e fungos

Aplicações

Bebidas não alcoólicas, queijos, produtos de panificação

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Prolonga a vida útil de alimentos, inibindo o crescimento de microorganismos

INS

202

Descrição Técnica

O sorbato de potássio é um conservante usado para inibir o crescimento de leveduras e fungos em alimentos, prolongando a vida útil de produtos como bebidas não alcoólicas, queijos e produtos de panificação. Utilizar nas quantidades recomendadas para evitar alterações no sabor dos alimentos.

Tipo

Químico


 

Stevia

O que é

A estévia é um edulcorante natural obtido das folhas da planta de estévia

Funções

Edulcorante: Adoça alimentos sem calorias

Aplicações

Produtos dietéticos, bebidas, adoçantes

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Adoça alimentos sem adicionar calorias

INS

960

Descrição Técnica

A estévia é um edulcorante natural obtido das folhas da planta de estévia. Ela adoça produtos dietéticos, bebidas, adoçantes e outros alimentos sem adicionar calorias. Utilizar nas concentrações adequadas para adoçar alimentos.

Tipo

Natural


 

TBHQ

O que é

O TBHQ, ou terc-butil-hidroquinona, é um antioxidante sintético usado para evitar a oxidação em alimentos gordurosos

Funções

Antioxidante: Protege contra a oxidação de gorduras

Aplicações

Salgadinhos, óleos de cozinha, produtos fritos

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Prolonga a vida útil de produtos ricos em gordura, evitando a oxidação

INS

319

Descrição Técnica

O TBHQ, ou terc-butil-hidroquinona, é um antioxidante sintético usado para evitar a oxidação em alimentos gordurosos, como salgadinhos, óleos de cozinha e produtos fritos, prolongando a vida útil e protegendo contra a oxidação. Utilizar nas concentrações adequadas para evitar alterações no sabor dos alimentos.

Tipo

Químico


Tocoferóis

O que é

Os tocoferóis são formas naturais de vitamina E usadas como antioxidantes em alimentos

Funçoes

Antioxidante: Protege contra a oxidação

Aplicações

Produtos de panificação, cereais, óleos vegetais

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Prolonga a vida útil e protege contra a oxidação de alimentos

INS

306

Descrição Técnica

Os tocoferóis são formas naturais de vitamina E usadas como antioxidantes em produtos de panificação, cereais, óleos vegetais e outros alimentos, prolongando a vida útil e protegendo contra a oxidação. Utilizar nas concentrações adequadas para evitar alterações no sabor dos alimentos.

Tipo

Natural


 

Xilitol

O que é

O xilitol é um álcool de açúcar obtido de fontes naturais, como bétula

Funções

Edulcorante: Adoça alimentos com baixo teor de açúcar

Aplicações

Chicletes, produtos dentais, doces

Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)

Conforme regulamentações locais

Benefícios

Adoça produtos com baixo teor de açúcar sem causar cáries

INS

967

Descrição Técnica

O xilitol é um álcool de açúcar obtido de fontes naturais, como bétula. Ele adoça produtos com baixo teor de açúcar, como chicletes, produtos dentais e doces, sem causar cáries. Utilizar nas concentrações adequadas para adoçar alimentos.

Tipo

Natural


 

Todos os ingredientes estão em conformidade com as regulamentações locais para uso em alimentos e bebidas. É importante seguir as orientações de uso e as concentrações recomendadas pela ANVISA para cada ingrediente, conforme indicado nas regulamentações locais e nas diretrizes do fabricante.

A ADICEL INGREDIENTES é uma empresa séria que fornece ingredientes de alta qualidade para profissionais de alimentos desde 1997. Para mais informações sobre seus produtos e serviços, visite o site da ADICEL INGREDIENTES.

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