A fabricação de alimentos é uma ciência complexa que requer uma compreensão aprofundada dos ingredientes e aditivos que podem ser usados. Para fabricantes de alimentos, engenheiros de alimentos, nutricionistas e outros profissionais do ramo, é crucial estar bem informado e atualizado sobre os componentes que compõem os produtos alimentícios que chegam às mesas dos consumidores. Pensando nisso, trouxemos nesse artigo um Guia de Ingrediente e Aditivos para a Fabricação de Alimentos.
Este guia abrangente visa fornecer informações detalhadas sobre uma variedade de ingredientes e aditivos usados na fabricação de alimentos. Nosso objetivo é auxiliar os profissionais da indústria alimentícia para que tenham acesso rápido e confiável a informações essenciais.
É essencial que fabricantes de alimentos estejam atentos às ingredientes que possam melhorar a saúde dos consumidores reduzindo o uso de açúcares, sódio e gorduras.
Tabela de Ingredientes e Aditivos para Fabricação de Alimentos:
Aqui está a lista de ingredientes e aditivos essenciais para a fabricação de alimentos, com informações em cada categoria que podem ajudar no desenvolvimento de alimentos saudáveis e seguros:
Acido Ascorbico
O que é
O ácido ascórbico é uma vitamina antioxidante
Funções
Antioxidante: Protege contra a oxidação
Aplicações
Frutas, sucos, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Protege contra a oxidação e mantém a cor e a qualidade dos alimentos
INS
300
Descrição técnica
O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, é uma vitamina antioxidante que protege contra a oxidação em alimentos, como frutas, sucos e produtos de panificação, mantendo a cor e a qualidade dos produtos.
Tipo:
Natural
Acido Cítrico
O que é
O ácido cítrico é um ácido fraco encontrado em frutas cítricas
Função
Acidulante: Regula a acidez e realça o sabor
Aplicações
Bebidas, geleias, refrigerantes
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Regula a acidez e realça o sabor em alimentos
INS
330
Descrição Técnica
O ácido cítrico é um ácido fraco encontrado em frutas cítricas e é usado como acidulante em alimentos, regulando a acidez e realçando o sabor em produtos como bebidas, geleias e refrigerantes.
Tipo
Natural
Acido Lático
O que é
O ácido lático é um ácido orgânico produzido durante a fermentação
Funções
Acidulante e Agente de Fermentação: Regula a acidez e contribui para a fermentação
Aplicações
Iogurte, queijos, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Regula a acidez e contribui para a fermentação de alimentos
INS
270
Descrição Técnica
O ácido lático é um ácido orgânico produzido durante a fermentação e é usado como acidulante e agente de fermentação em alimentos, regulando a acidez e contribuindo para a fermentação de produtos como iogurte, queijos e produtos de panificação.
Tipo
Natural
Acido Málico
O que é
O ácido málico é um ácido orgânico encontrado em frutas
Funções
Acidulante: Confere sabor ácido
Aplicações
Balas, chicletes, bebidas
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Confere sabor ácido a alimentos
INS
296
Descrição Técnica
O ácido málico é um ácido orgânico encontrado em frutas e é usado como acidulante em alimentos, conferindo sabor ácido a produtos como balas, chicletes e bebidas.
Tipo
Natural
Acido Sórbico
O que é
O ácido sórbico é um conservante sintético usado para inibir o crescimento de fungos
Funções
Conservante: Inibe o crescimento de fungos e leveduras
Aplicações
Queijos, vinho, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Inibe o crescimento de fungos e leveduras em alimentos
INS
200
Descrição Técnica
O ácido sórbico é um conservante sintético usado para inibir o crescimento de fungos e leveduras em alimentos, como queijos, vinho e produtos de panificação.
Tipo
Químico
Benzoato de Sódio
O que é
O benzoato de sódio é um conservante sintético usado para inibir o crescimento de fungos e leveduras
Funções
Conservante: Inibe o crescimento de fungos e leveduras
Aplicações
Refrigerantes, geleias, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Inibe o crescimento de fungos e leveduras em alimentos
INS
211
Descrição Técnica
O benzoato de sódio é um conservante sintético usado para inibir o crescimento de fungos e leveduras em alimentos, como refrigerantes, geleias e produtos de panificação.
Tipo
Químico
Bicarbonato de Amônia
O que é
O bicarbonato de amônia é um agente levedante usado em produtos de panificação
Funções
Agente Levedante: Auxilia na fermentação
Aplicações
Biscoitos, bolos, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Auxilia na fermentação de produtos de panificação
INS
503
Descrição Técnica
O bicarbonato de amônia é um agente levedante usado em produtos de panificação, como biscoitos, bolos e produtos de panificação, auxiliando na fermentação e conferindo leveza aos produtos.
Tipo
Químico
Bicarbonato de Sódio
O que é
O bicarbonato de sódio é um agente levedante e regulador de acidez
Funções
Agente Levedante e Regulador de Acidez: Auxilia na fermentação e regula a acidez
Aplicações
Bolos, biscoitos, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Auxilia na fermentação e regula a acidez em alimentos
INS
500
Descrição Técnica
O bicarbonato de sódio é um agente levedante e regulador de acidez usado em alimentos como bolos, biscoitos e produtos de panificação, auxiliando na fermentação e regulando a acidez.
Tipo
Químico
Butil Hidroxianisol (BHA)
O que é
O butil hidroxianisol é um antioxidante sintético usado para evitar a oxidação em alimentos gordurosos
Funções
Antioxidante: Protege contra a oxidação
Aplicações
Óleos vegetais, cereais, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Protege contra a oxidação em alimentos gordurosos
INS
320
Descrição Técnica
O butil hidroxianisol (BHA) é um antioxidante sintético usado para evitar a oxidação em alimentos gordurosos, como óleos vegetais, cereais e produtos de panificação, prolongando a vida útil e protegendo contra a oxidação.
Tipo
Químico
Citrato de Sódio
O que é
O citrato de sódio é um regulador de acidez e estabilizante
Funções
Regulador de Acidez e Estabilizante: Regula a acidez e melhora a estabilidade
Aplicações
Queijos, produtos lácteos, bebidas
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Regula a acidez e melhora a estabilidade em alimentos
INS
331
Descrição Técnica
O citrato de sódio é um regulador de acidez e estabilizante usado em alimentos como queijos, produtos lácteos e bebidas, regulando a acidez e melhorando a estabilidade dos produtos.
Tipo
Químico
Glicerina
O que é
A glicerina é um umectante e adoçante
Funções
Umectante e Adoçante: Mantém a umidade e confere doçura
Aplicações
Produtos de confeitaria, sorvetes, produtos lácteos
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Mantém a umidade e confere doçura a alimentos
INS
422
Descrição Técnica
A glicerina é um umectante e adoçante natural usada em produtos de confeitaria, sorvetes, produtos lácteos e outros alimentos, mantendo a umidade e conferindo doçura aos produtos.
Tipo
Natural
Glucose em Pó
O que é
A glucose em pó é um açúcar obtido do amido de milho, usada como edulcorante e agente de textura
Funções
Edulcorante e Agente de Textura: Adoça e melhora a textura
Aplicações
Balas, doces, confeitos, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Adoça e melhora a textura em alimentos
INS
420
Descrição Técnica
A glucose em pó é um açúcar obtido do amido de milho e é usada como edulcorante e agente de textura em alimentos como balas, doces, confeitos e produtos de panificação, adoçando e melhorando a textura dos produtos.
Tipo
Químico
Glutamato Monossódico
O que é
O glutamato monossódico é um realçador de sabor
Funções
Realçador de Sabor: Melhora o sabor umami
Aplicações
Produtos asiáticos, sopas, molhos
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Melhora o sabor umami em alimentos
INS
621
Descrição Técnica
O glutamato monossódico é um realçador de sabor usado em produtos asiáticos, sopas, molhos e outros alimentos para melhorar o sabor umami dos produtos.
Tipo
Químico
Goma Arábica
O que é
A goma arábica é uma resina natural usada como espessante e estabilizante
Funções
Espessante e Estabilizante: Melhora a textura e a estabilidade
Aplicações
Refrigerantes, confeitos, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Melhora a textura e a estabilidade em alimentos
INS
414
Descrição Técnica
A goma arábica é uma resina natural usada como espessante e estabilizante em alimentos como refrigerantes, confeitos e produtos de panificação, melhorando a textura e a estabilidade dos produtos.
Tipo
Natural
Goma Guar
O que é
A goma guar é um espessante e estabilizante natural
Funções
Espessante e Estabilizante: Melhora a textura e a estabilidade
Aplicações
Molhos, sorvetes, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Melhora a textura e a estabilidade em alimentos
INS
412
Descrição Técnica
A goma guar é um espessante e estabilizante natural usada em alimentos como molhos, sorvetes e produtos de panificação, melhorando a textura e a estabilidade dos produtos.
Tipo
Natural
Goma Jataí
O que é
A goma jataí é uma resina natural usada como espessante e estabilizante
Funções
Espessante e Estabilizante: Melhora a textura e a estabilidade
Aplicações
Refrigerantes, confeitos, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Melhora a textura e a estabilidade em alimentos
INS
414
Descrição Técnica
A goma jataí é uma resina natural usada como espessante e estabilizante em alimentos como refrigerantes, confeitos e produtos de panificação, melhorando a textura e a estabilidade dos produtos.
Tipo
Natural
Hexametafosfato de Sódio
O que é
O hexametafosfato de sódio é um sequestrante usado para prevenir a formação de cristais em alimentos
Funções
Sequestrante: Previne a formação de cristais
Aplicações
Queijos, produtos de panificação, produtos de carne
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Previne a formação de cristais em alimentos
INS
452
Descrição Técnica
O hexametafosfato de sódio é um sequestrante usado em alimentos como queijos, produtos de panificação e produtos de carne para prevenir a formação de cristais, mantendo a qualidade dos produtos.
Tipo
Químico
Lecitina de Girassol
O que é
A lecitina de girassol é um emulsionante natural obtido a partir de sementes de girassol
Funções
Emulsionante: Ajuda a misturar ingredientes à base de água e óleo
Aplicações
Chocolate, margarina, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Melhora a textura e a mistura de ingredientes em alimentos
INS
322
Descrição Técnica
A lecitina de girassol é um emulsionante natural obtido a partir de sementes de girassol. Ela ajuda a misturar ingredientes à base de água e óleo em produtos como chocolate, margarina e produtos de panificação. Utilizar nas quantidades recomendadas para obter a textura desejada.
Tipo
Natural
Lecitina de Soja
O que é
A lecitina de soja é um emulsionante natural obtido a partir de soja
Funções
Emulsionante: Ajuda a misturar ingredientes à base de água e óleo
Aplicações
Maionese, chocolates, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Melhora a textura e a mistura de ingredientes em alimentos
INS
322
Descrição Técnica
A lecitina de soja é um emulsionante natural obtido a partir de soja. Ela ajuda a misturar ingredientes à base de água e óleo em produtos como maionese, chocolates e produtos de panificação. Utilizar nas quantidades recomendadas para obter a textura desejada.
Tipo
Natural
Maltitol
O que é
O maltitol é um álcool de açúcar usado como edulcorante em produtos com baixo teor de açúcar
Funções
Edulcorante: Adoça produtos com baixo teor de açúcar
Aplicações
Balas, doces sem açúcar, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Adoça produtos com baixo teor de açúcar sem adicionar calorias
INS
965
Descrição Técnica
O maltitol é um álcool de açúcar usado como edulcorante em produtos com baixo teor de açúcar, como balas, doces sem açúcar e produtos de panificação. Utilizar nas concentrações adequadas para adoçar alimentos sem adicionar calorias.
Tipo
Químico
Maltodextrina
O que é
A maltodextrina é um carboidrato obtido de fontes naturais, como amido de milho
Funções
Agente de Textura: Melhora a textura e a consistência
Aplicações
Bebidas esportivas, suplementos, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Melhora a textura e a consistência em alimentos
INS
1400
Descrição Técnica
A maltodextrina é um carboidrato obtido de fontes naturais, como amido de milho, e é usada como agente de textura em alimentos como bebidas esportivas, suplementos e produtos de panificação, melhorando a textura e a consistência dos produtos.
Tipo
Natural
Metabissulfito de Sódio
O que é
O metabissulfito de sódio é um antioxidante usado para prevenir a oxidação em alimentos
Funções
Antioxidante: Protege contra a oxidação
Aplicações
Frutas secas, frutos do mar, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Protege contra a oxidação e mantém a cor dos alimentos
INS
223
Descrição Técnica
O metabissulfito de sódio é um antioxidante usado para prevenir a oxidação em alimentos, como frutas secas, frutos do mar e produtos de panificação, protegendo contra a oxidação e mantendo a cor dos produtos.
Tipo
Químico
Nitrato de Sódio
O que é
O nitrato de sódio é um sal usado como conservante e agente de cura em produtos cárneos
Funções
Conservante e Agente de Cura: Conserva e dá sabor a produtos cárneos
Aplicações
Carnes processadas, salsichas, presuntos
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Prolonga a vida útil de produtos cárneos, inibindo o crescimento de microorganismos e dando sabor
INS
251
Descrição Técnica
O nitrato de sódio é um sal usado como conservante e agente de cura em produtos cárneos, conservando e dando sabor a produtos como carnes processadas, salsichas e presuntos. Utilizar nas quantidades recomendadas para conservação e sabor desejados.
Tipo
Químico
Nitrito de Sódio
O que é
O nitrito de sódio é um sal usado como conservante e agente de cura em produtos cárneos
Funções
Conservante e Agente de Cura: Conserva e dá sabor a produtos cárneos
Aplicações
Carnes processadas, salsichas, presuntos
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Prolonga a vida útil de produtos cárneos, inibindo o crescimento de microorganismos e dando sabor
INS
250
Descrição Técnica
O nitrito de sódio é um sal usado como conservante e agente de cura em produtos cárneos, conservando e dando sabor a produtos como carnes processadas, salsichas e presuntos. Utilizar nas quantidades recomendadas para conservação e sabor desejados.
Tipo
Químico
Pectina Cítrica
O que é
A pectina cítrica é um polissacarídeo natural usado como geleificante e espessante em alimentos
Funções
Geleificante e Espessante: Confere textura de gel e melhora a viscosidade
Aplicações
Geleias, doces, produtos lácteos
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Confere textura de gel e melhora a viscosidade em alimentos
INS
440
Descrição Técnica
A pectina cítrica é um polissacarídeo natural usado como geleificante e espessante em alimentos, conferindo textura de gel e melhorando a viscosidade em produtos como geleias, doces e produtos lácteos. Utilizar nas quantidades recomendadas para obter a consistência desejada.
Tipo
Natural
Polidextrose
O que é
A polidextrose é um polissacarídeo sintético usado como fibra dietética e agente de volume4
Funções
Fibra Dietética e Agente de Volume: Melhora a textura e fornece fibras
Aplicações
Produtos de panificação, cereais, barras de cereal
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Melhora a textura e adiciona fibras a produtos alimentícios
INS
1200
Descrição Técnica
A polidextrose é um polissacarídeo sintético usado como fibra dietética e agente de volume em produtos de panificação, cereais, barras de cereal e outros alimentos, melhorando a textura e adicionando fibras. Utilizar nas quantidades recomendadas para obter os benefícios da fibra.
Tipo
Químico
Propionato de Cálcio
O que é
O propionato de cálcio é um conservante usado para inibir o crescimento de fungos em alimentos
Funções
Conservante: Inibe o crescimento de fungos
Aplicações
Pães, produtos de panificação, queijos
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Prolonga a vida útil de alimentos, inibindo o crescimento de fungos
INS
282
Descrição Técnica
O propionato de cálcio é um conservante usado para inibir o crescimento de fungos em alimentos, prolongando a vida útil de produtos como pães, produtos de panificação e queijos. Utilizar nas quantidades recomendadas para evitar o crescimento de fungos.
Tipo
Químico
Sorbato de Potássio
O que é
O sorbato de potássio é um conservante usado para inibir o crescimento de leveduras e fungos em alimentos
Funções
Conservante: Inibe o crescimento de leveduras e fungos
Aplicações
Bebidas não alcoólicas, queijos, produtos de panificação
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Prolonga a vida útil de alimentos, inibindo o crescimento de microorganismos
INS
202
Descrição Técnica
O sorbato de potássio é um conservante usado para inibir o crescimento de leveduras e fungos em alimentos, prolongando a vida útil de produtos como bebidas não alcoólicas, queijos e produtos de panificação. Utilizar nas quantidades recomendadas para evitar alterações no sabor dos alimentos.
Tipo
Químico
Stevia
O que é
A estévia é um edulcorante natural obtido das folhas da planta de estévia
Funções
Edulcorante: Adoça alimentos sem calorias
Aplicações
Produtos dietéticos, bebidas, adoçantes
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Adoça alimentos sem adicionar calorias
INS
960
Descrição Técnica
A estévia é um edulcorante natural obtido das folhas da planta de estévia. Ela adoça produtos dietéticos, bebidas, adoçantes e outros alimentos sem adicionar calorias. Utilizar nas concentrações adequadas para adoçar alimentos.
Tipo
Natural
TBHQ
O que é
O TBHQ, ou terc-butil-hidroquinona, é um antioxidante sintético usado para evitar a oxidação em alimentos gordurosos
Funções
Antioxidante: Protege contra a oxidação de gorduras
Aplicações
Salgadinhos, óleos de cozinha, produtos fritos
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Prolonga a vida útil de produtos ricos em gordura, evitando a oxidação
INS
319
Descrição Técnica
O TBHQ, ou terc-butil-hidroquinona, é um antioxidante sintético usado para evitar a oxidação em alimentos gordurosos, como salgadinhos, óleos de cozinha e produtos fritos, prolongando a vida útil e protegendo contra a oxidação. Utilizar nas concentrações adequadas para evitar alterações no sabor dos alimentos.
Tipo
Químico
Tocoferóis
O que é
Os tocoferóis são formas naturais de vitamina E usadas como antioxidantes em alimentos
Funçoes
Antioxidante: Protege contra a oxidação
Aplicações
Produtos de panificação, cereais, óleos vegetais
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Prolonga a vida útil e protege contra a oxidação de alimentos
INS
306
Descrição Técnica
Os tocoferóis são formas naturais de vitamina E usadas como antioxidantes em produtos de panificação, cereais, óleos vegetais e outros alimentos, prolongando a vida útil e protegendo contra a oxidação. Utilizar nas concentrações adequadas para evitar alterações no sabor dos alimentos.
Tipo
Natural
Xilitol
O que é
O xilitol é um álcool de açúcar obtido de fontes naturais, como bétula
Funções
Edulcorante: Adoça alimentos com baixo teor de açúcar
Aplicações
Chicletes, produtos dentais, doces
Sugestão de Uso (de acordo com Anvisa)
Conforme regulamentações locais
Benefícios
Adoça produtos com baixo teor de açúcar sem causar cáries
INS
967
Descrição Técnica
O xilitol é um álcool de açúcar obtido de fontes naturais, como bétula. Ele adoça produtos com baixo teor de açúcar, como chicletes, produtos dentais e doces, sem causar cáries. Utilizar nas concentrações adequadas para adoçar alimentos.
Tipo
Natural
Todos os ingredientes estão em conformidade com as regulamentações locais para uso em alimentos e bebidas. É importante seguir as orientações de uso e as concentrações recomendadas pela ANVISA para cada ingrediente, conforme indicado nas regulamentações locais e nas diretrizes do fabricante.
A ADICEL INGREDIENTES é uma empresa séria que fornece ingredientes de alta qualidade para profissionais de alimentos desde 1997. Para mais informações sobre seus produtos e serviços, visite o site da ADICEL INGREDIENTES.