Realçador de sabor: saiba mais sobre o ingrediente
O realçador de sabor é um aditivo alimentar cuja função principal é, como o nome diz, realçar ou intensificar o sabor natural dos alimentos.
Ele não tem um sabor próprio (como o salgado, doce ou azedo), mas sim a capacidade de “acordar” as nossas papilas gustativas, tornando a experiência de comer mais saborosa e satisfatória.
O exemplo mais comum e conhecido no mundo é o Glutamato Monossódico (GMS).
Como o realçador de sabor funciona?
Nosso paladar possui receptores específicos para um quinto gosto básico, além do doce, salgado, azedo e amargo. Esse quinto gosto é chamado de “Umami“ (palavra japonesa que significa “saboroso” ou “delicioso”).
O Umami está naturalmente presente em alimentos como:
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Tomates maduros
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Cogumelos (especialmente o shiitake)
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Queijos (como o parmesão)
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Carnes (bovina, suína, frango)
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Peixes
Onde ele é encontrado?
O realçador de sabor está presente em dois grandes grupos:
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Alimentos Industrializados:
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Salgadinhos (batata frita, chips, etc.)
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Temperos e caldos industrializados (em cubo ou pó)
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Molhos (de soja (shoyu), inglês, para salada)
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Sopas enlatadas ou instantâneas
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Produtos congelados (pizzas, hambúrgueres, lasanhas)
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Carnes processadas (salsichas, linguiças, embutidos)
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Alimentos congelados prontos
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Cozinha Caseira e Restaurantes:
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Muitos chefs e cozinheiros utilizam o GMS puro como tempero, da mesma forma que o sal, para reforçar o sabor dos pratos e melhorar a percepção gustativa.
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Benefícios
O realçador de sabor é um ingrediente essencial para quem busca oferecer alimentos mais saborosos, equilibrados e com menor teor de sal. Confira os benefícios a seguir:
- Realça o sabor natural dos alimentos
- Aumenta a aceitação do produto
- Melhora o rendimento das receitas
- Permite reduzir o teor de sódio
- Prolonga a percepção de sabor
É seguro? Faz mal à saúde?
Sim, o realçador de sabor é seguro para o consumo humano.
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Qual o realçador de sabor da Adicel?
O Real Mix, realçador da Adicel, é um blend tecnológico de condimentos e especiarias desenvolvido para intensificar os sabores naturais dos alimentos salgados, tornando-os mais agradáveis e apetitosos.
Além de realçar o sabor, o Real Mix oferece padronização, praticidade e excelente custo-benefício para a indústria alimentícia e para quem busca qualidade sensorial em seus produtos.