O realçador de sabor faz mal a saúde?
A resposta é não!
O realçador de sabor, aditivo alimentar cuja função principal é realçar ou intensificar o sabor natural dos alimentos, é seguro para o consumo humano.
Tanto a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) quanto a Food and Drug Administration (FDA) classificam o realçador de sabor — especialmente o glutamato monossódico (GMS) — como seguro quando utilizado dentro dos limites recomendados.
Por que esse ingrediente gera polêmica?
Nos anos 1960, surgiram relatos de que algumas pessoas sentiam dor de cabeça, náusea e mal-estar após consumir alimentos em restaurantes chineses, que tradicionalmente utilizam glutamato monossódico em suas receitas.
Esse episódio ficou conhecido como “Síndrome do Restaurante Chinês”, mas estudos científicos controlados e revisados nunca comprovaram uma ligação direta entre o GMS e esses sintomas em pessoas em geral.
A maioria das reações relatadas é não alérgica, temporária e de curta duração, e pode estar relacionada a fatores como consumo excessivo de sódio ou intolerância individual.
O que dizem as autoridades de saúde?
As principais entidades internacionais confirmam a segurança do glutamato monossódico para o consumo humano:
- FDA (EUA): classifica o GMS como “geralmente reconhecido como seguro” (GRAS).
- ANVISA (Brasil) e EFSA (Europa): consideram o GMS seguro dentro dos limites de uso estabelecidos.
- OMS/FAO: o comitê conjunto de especialistas concluiu que o GMS é seguro nos níveis de consumo habituais.
Essas avaliações são constantemente revisadas, com base em novos estudos científicos, garantindo a segurança alimentar da população.
Ponto de atenção: o uso em alimentos ultraprocessados
O maior risco não está no realçador de sabor em si, mas sim no tipo de alimento em que ele é usado.
O GMS é frequentemente encontrado em comidas ultraprocessadas, que tendem a ser ricas em sódio, gorduras e pobres em nutrientes.
O consumo excessivo desses produtos (e não do realçador) é o que pode trazer prejuízos à saúde.
Por isso, o ideal é utilizá-lo em receitas equilibradas e nutritivas.