Linguiça com ranço: saiba como evitar!

Linguiça com ranço: você já enfrentou esse desafio em sua produção? Quem trabalha no setor alimentício, sabe que lidar com produtos de qualidade é o que mais diferencia seu empreendimento. Com isso, há a oportunidade de garantir clientes satisfeitos, fidelizados e possibilitar o marketing boca a boca, quando as próprias pessoas indicam seu negócio para outras justamente por confiar.

No entanto, os alimentos enfrentam processos naturais que precisam ser compreendidos para utilização de produtos que evitam esse cenário. A rancificação é uma delas. Nada mais é do que a oxidação da linguiça, que a deixa com um sabor bem diferente daquele que os clientes esperam experimentar. 

Neste material, a gente explica mais detalhes a respeito do que é a rancificação, como é possível evitar e dicas para que você aumente suas vendas de uma vez por todas. Continue a leitura e saiba mais!

O que é a rancificação dos produtos? 

Primeiro, vamos entender mais detalhes a respeito da rancificação dos produtos. A rancificação é o processo de deterioração de óleos e gorduras que ocorre quando esses componentes entram em contato com o oxigênio, a umidade ou microrganismos, resultando em alterações no sabor, odor e aparência dos alimentos. Esse fenômeno pode acontecer de três formas principais. 

A rancificação oxidativa é a mais comum e ocorre quando as gorduras reagem com o oxigênio do ar, formando compostos que provocam um gosto amargo e um cheiro desagradável, sendo acelerada pelo calor, pela luz e pela presença de certos metais. Já a rancificação hidrolítica acontece quando a gordura entra em contato com a água e sofre a ação de enzimas, liberando ácidos graxos livres que podem deixar um odor forte e desagradável. 

Além disso, a rancificação microbiana ocorre devido à ação de microrganismos que degradam as gorduras, produzindo compostos que alteram a qualidade do alimento. Esse processo afeta não apenas o sabor e o aroma, mas também pode comprometer o valor nutricional do alimento e, em alguns casos, gerar substâncias prejudiciais à saúde. 

Por isso, produtos ricos em óleos e gorduras, como carnes, biscoitos, cremes e alimentos processados, precisam de cuidados especiais para evitar a rancificação e prolongar sua vida útil.

Como evitar a linguiça com ranço? 

Para evitar que a linguiça desenvolva ranço, é essencial controlar a oxidação das gorduras presentes em sua composição. O Antioxidante Bass é uma solução eficaz para esse problema, pois atua retardando a rancificação ao inibir a ação do oxigênio sobre as gorduras, prevenindo o desenvolvimento de odores e sabores desagradáveis. 

Além disso, ele contribui para manter a coloração e a qualidade do produto por mais tempo. O uso do Bass em linguiças de porco e carnes secas congeladas ajuda a preservar a integridade do alimento, garantindo uma experiência sensorial agradável e aumentando sua vida útil.

E então, o que achou de aprender mais sobre como evitar a rancificação da linguiça? Como vimos, esse problema pode impactar negativamente a percepção dos clientes sobre o seu negócio, comprometendo a qualidade do produto, gerando reclamações nos canais oficiais e até dificultando a atração de novos consumidores.

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