Os principais benefícios da lecitina na panificação são:
– Volume e maciez em massas de pães.
– Bolos mais macios e sem ressecamento.
– No caso dos biscoitos a lecitina auxilia na desmoldagem, torna o produto mais crocante e diminui o uso de gorduras na massa além de melhorar a elasticidade.
– Aumenta a vida útil dos produtos.
– No caso dos chocolates aumenta o brilho e evitar a separação do produto.