A função dos Antioxidantes nos alimentos

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Os antioxidantes são um conjunto de substâncias formado por vitaminas, minerais, compostos vegetais e até enzimas que podem ser usadas como aditivos para preservar alimentos retardando o processo de deterioração, rancidez e descoloração decorrentes da oxidação. Sua função é inibir ou retardar a oxidação lipídica de óleos, gorduras e alimentos gordurosos.

A indústria alimentícia tem se preocupado cada vez mais com a segurança e qualidade dos seus produtos, por isso tem investido cada vez mais em proteger os alimentos da oxidação pois, ao oxidar, eles produzem muitos compostos voláteis, tais como aldeídos e cetonas, que podem acarretar efeitos deletérios para o organismo.

uso de ntioxidantes  na indústria alimentícia