O uso da fumaça em pó deve ser moderado, visto que uma pequena quantia já basta para proporcionar o sabor, o aroma e o aspecto de defumado. Além disso, ela deve ser aplicada nos alimentos ainda crus, ou seja, antes de iniciar o processo de cocção.
Este tempero não apenas é útil para otimizar a preparação de alimentos defumados e conceder sabor a eles. Mas também é um ótimo conservante, pois suas propriedades antioxidantes e bacteriostáticas, ajudam a manter o alimento conservado