Os tipos de gomas e sua utilização na produção de alimentos

LER MAIS

As gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e utilizadas comercialmente nos mais diversos setores industriais. As gomas alimentícias são obtidas a partir de uma variedade de fontes: extraída e de sementes de plantas terrestres, algas, produtos da biossíntese de microorganismos e pela modificação química de polissacarídeos naturais.

principais gomas usadas na indústria de alimentos:

Goma Guar: extraída das sementes de Cyamopsis tetragonolobus é utilizada como espessante e estabilizante para sorvetes e lácteos. Goma Carragena: Usada como gelificante para lácteos, espessante e estabilizante em molhos e sopas.

Goma Xantana: Muito usada como estabilizante e espessante em molhos para saladas. Goma Agar Agar: obtida de algas marinhas do gênero Gelidium é utilizada como gelificante para doces, massas e carnes. É insolúvel em água fria, e solúvel na água em ebulição.