Umami, de maneira simples e geral, é um dos cinco sabores que pode ser sentido pelo nosso paladar. Dentre eles, ainda podemos encontrar o azedo, o doce, o salgado e o amargo. Vale ressaltar neste ponto, que todos os cinco sabores são percebidos juntos e que aquela divisão que conhecemos da nossa língua é meramente ilustrativa.