A lecitina é considerada um dos melhores emulsificantes naturais. Possui grande capacidade de misturar e estabilizar fórmulas que contenham água e óleo em sua formulação. Pode ser obtida de diversas fontes vegetais, onde as principais são a soja e o girassol. Suas principais aplicações são na panificação em geral, biscoitos, achocolatados, leite em pó, margarinas, sorvetes, massas, chocolates e outros.