Quando o assunto é produção de chocolate a textura está diretamente ligada à sua qualidade. Um dos produtos amplamente utilizados pela indústria de alimentos, devido às suas propriedades emulsificantes, é a lecitina de soja.
O emulsificante é capaz de mudar a textura do chocolate facilitando a movimentação das partículas sólidas, lubrificando e tornando a massa mais homogênea e lisa, deixando assim o chocolate muito mais cremoso.