Hoje, a indústria de alimentos conta com diversos ingredientes facilitadores que auxiliam no preparo dos produtos, proporcionando vantagens em suas etapas de produção. A lecitina de soja é um deles.
Trata-se de um emulsificante que traz muitos ganhos para a indústria alimentícia, impactando na qualidade, na textura e também no brilho de alguns produtos, como é o caso do chocolate. Por essa razão, encontrar o fornecedor certo fará toda a diferença, uma vez que contribuirá para trazer um produto de qualidade e ao mesmo tempo dará o suporte necessário para a entrega.
Pensando nisso, elaboramos este material para que você tire suas dúvidas a respeito do tema. Continue a leitura e saiba mais!
O que é a lecitina de soja e para que serve?
A lecitina de soja é um aditivo vegetal natural derivado da gordura extraída do grão de soja, rico em compostos como colina, inositol, fosfatídeos e ácidos graxos poli-insaturados essenciais.
Essa gordura natural é obtida durante a produção do óleo de soja e desempenha um papel fundamental como emulsificante, promovendo a estabilidade de ingredientes que não se misturam facilmente, como água e óleo.
Quais as suas aplicações?
A lecitina de soja é utilizada na indústria alimentícia para a produção de biscoitos, chocolates, sorvetes, margarinas, bolos, tortas, cremes e outros itens de confeitaria.
Devido à sua capacidade de se ligar à gordura e à água, a lecitina é essencial para emulsificar e estabilizar ingredientes. Entretanto, seus efeitos variam conforme a receita em que é aplicada.
Pães e bolos
No preparo de pães e bolos, a lecitina de soja resulta em massas mais estáveis, homogêneas, macias e volumosas, prevenindo o ressecamento.
Biscoitos
Na produção de biscoitos, melhora a elasticidade da massa, garantindo uma textura mais uniforme e homogênea.
Produtos em pó
A lecitina também é utilizada na indústria para garantir a solubilidade de produtos em pó, favorecendo sua dissolução em água.
Produtos cremosos
Em produtos como maionese e margarina, a lecitina confere estabilidade às moléculas de gordura, prevenindo sua separação por variações térmicas.
Chocolate
No chocolate, melhora a textura e facilita a dispersão do açúcar, garantindo estabilidade a baixas temperaturas.
Sorvetes
A lecitina impede a cristalização da água nos sorvetes, mantendo sua textura cremosa mesmo em baixas temperaturas.
Por que a lecitina de soja é um emulsificante?
Emulsificantes são substâncias que facilitam a mistura de ingredientes que normalmente não se combinam bem, como água e óleo.
A lecitina melhora a homogeneidade das massas e reduz o tempo de preparo, garantindo estabilidade e melhor qualidade ao produto final.
Fontes de lecitina
As principais fontes de lecitina são:
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Soja (principal fonte comercial, com 95% da produção)
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Girassol
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Óleo de palma
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Óleo de canola
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Leite
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Ovos
Quais os benefícios da lecitina de soja para a indústria alimentícia?
Agora, apresentaremos quais são os benefícios da lecitina de soja para a indústria de soja.
Aumentar a durabilidade e shelf-life
A lecitina atua como conservante natural, ajudando a melhorar a estabilidade de diversos alimentos. Ao formar uma película protetora sobre os ingredientes, ela reduz a oxidação e o crescimento bacteriano, o que contribui para aumentar a durabilidade e a vida útil dos produtos. Isso é particularmente vantajoso em produtos embalados que necessitam de uma maior conservação sem perder qualidade.
Diminuir tempo de mistura
A lecitina é um emulsionante eficaz que facilita o processo de mistura dos ingredientes, reduzindo o tempo necessário para integrar os componentes de uma receita. Isso não só acelera a produção, mas também gera economia de energia elétrica, uma vez que o processo se torna mais rápido e eficiente.
Estabilizar e evitar separações em qualquer mistura
Quando se trata de alimentos líquidos ou em pastas, como maionese, molhos e cremes, a lecitina é fundamental para garantir a estabilidade da mistura. Ela ajuda a manter a uniformidade da composição, evitando a separação de componentes como óleos e líquidos. Isso resulta em produtos mais consistentes e de melhor aparência, aumentando a qualidade final.
Aumentar volume e maciez em panificados
Nos produtos de panificação, como pães e bolos, a lecitina tem um papel crucial em melhorar a textura e a maciez. Ela atua no processo de hidratação da farinha, promovendo uma maior retenção de umidade e melhorando a maciez da massa. Além disso, a lecitina aumenta o volume dos produtos panificados, deixando-os mais fofos e leves.
Melhorar a crocância em biscoitos e produtos mais secos
Nos biscoitos e outros produtos mais secos, a lecitina contribui para melhorar a crocância. Ela auxilia na formação de uma estrutura mais delicada e quebradiça, resultando em uma textura mais agradável ao consumidor. Além disso, a lecitina ajuda a prevenir a absorção excessiva de umidade, garantindo que o produto mantenha sua crocância por mais tempo.
Aumentar brilho e evitar separação do açúcar em chocolates
A lecitina é amplamente utilizada na fabricação de chocolates, pois contribui para um brilho superior e uma aparência mais atraente. Ela também previne a separação do açúcar durante o processo de produção, garantindo uma mistura mais homogênea e uma textura mais suave e cremosa no produto final.
Atuar como desmoldante
Na fabricação de produtos como bolos, pães e outros alimentos assados, a lecitina funciona como um desmoldante natural. Ela ajuda a prevenir que a massa grude nas formas, facilitando o processo de desmoldagem e, ao mesmo tempo, mantendo a integridade e a forma do produto. Isso reduz desperdícios e melhora a eficiência na produção.
Diferenças entre a lecitina de soja e a lecitina de girassol
As duas principais fontes naturais de lecitina são soja e girassol.
A lecitina de soja é extraída por um processo químico que purifica o aditivo, enquanto a de girassol é obtida por prensagem a frio. Apesar de alguns considerarem a lecitina de girassol mais natural, não há evidências de que a extração da lecitina de soja prejudique sua qualidade ou segurança.
A lecitina de soja é um ingrediente valioso na indústria alimentícia, garantindo estabilidade, qualidade e rendimento aos produtos. Seu consumo é seguro e amplamente aceito pelos órgãos reguladores.
A indústria de alimentos pode se beneficiar desse emulsificante na inovação de produtos e processos, atendendo às demandas do mercado com qualidade e eficiência.