Gestão de padarias: 6 dicas para aplicar em seu negócio
Realizar a gestão de padaria exige muito mais do que uma simples administração diária. De acordo com um estudo publicado pelo SEBRAE, o país ganha, em média, 130 novos empreendimentos como esse todos os dias. Dessa forma, é preciso buscar por estratégias para se aperfeiçoar e garantir que haja atração de clientes e garante bons resultados. Caso contrário, torna-se mais difícil se destacar na área e garantir que as vendas sigam em alta, independentemente do período do ano.
É fundamental que o proprietário tenha um planejamento estratégico e uma visão clara para garantir o sucesso do negócio. A gestão eficaz de padarias envolve diversas práticas que podem aumentar as vendas, fidelizar clientes e otimizar os processos operacionais.
Para ajudar você a dar um passo adiante na gestão do seu negócio, reunimos 6 práticas indispensáveis que podem transformar sua padaria. Confira a primeira delas!
1. Ofereça produtos variados
Uma padaria de sucesso se destaca ao ir além do básico. Diversificar o mix de produtos é uma excelente maneira de atrair novos consumidores e incentivar compras adicionais. Um portfólio bem elaborado, que inclua desde pães artesanais até opções de sobremesas e itens para o café da manhã, pode surpreender o cliente e aumentar sua satisfação. Além disso, pense em produtos práticos para o dia a dia.
Itens prontos ou de preparo rápido ajudam na rotina do cliente e ainda otimizam os processos internos da padaria. Não se esqueça das datas sazonais, como festas juninas, Natal e Páscoa, que são ótimas oportunidades para oferecer produtos temáticos e atender à demanda do período.
2. Invista na capacitação da sua equipe
Ter uma equipe bem treinada é essencial para reduzir custos, aumentar a produtividade e melhorar a qualidade do serviço. Primeiramente, identifique os colaboradores comprometidos e que compartilham os valores da padaria. Foque na retenção e forneça oportunidades de capacitação para que possam desenvolver novas habilidades conforme as necessidades do seu negócio.
Por exemplo, ao planejar dobrar o faturamento no próximo ano, é importante que todos os profissionais, desde atendentes até padeiros, tenham metas bem definidas. Para alcançar esses objetivos, será necessário investir em treinamentos específicos, garantindo que sua equipe esteja preparada para os desafios e resultados pretendidos.
3. Gerencie suas finanças de forma eficaz
Manter as finanças organizadas é vital para a saúde financeira da sua padaria e para evitar prejuízos. Algumas ações simples podem garantir um controle mais eficiente:
Separe as finanças pessoais das do negócio
Evite misturar os recursos da padaria com os pessoais. Isso pode levar a confusão nos gastos e dificultar a visão clara dos custos reais do seu negócio. Abra uma conta bancária exclusiva para a padaria e reserve um percentual dos lucros como seu salário.
Controle o fluxo de caixa
O fluxo de caixa é fundamental para acompanhar a movimentação financeira. Com ele, é possível saber quando o negócio está mais lucrativo, se o faturamento está aumentando ou diminuindo, e como está a capacidade de pagar dívidas ou investimentos futuros.
Mantenha registros detalhados
Ter registros organizados das despesas e receitas é fundamental para monitorar o desempenho financeiro. Utilize planilhas ou software especializado para registrar todas as transações, incluindo compras de ingredientes, custos operacionais e vendas diárias. Esses dados servirão de base para a análise e o planejamento futuro da padaria.
Faça previsões financeiras
A projeção financeira é uma ferramenta importante para planejar os próximos passos do negócio. Com ela, você pode prever os lucros e identificar períodos de baixa ou alta demanda. Esse planejamento ajuda a antecipar necessidades de caixa, investimentos e possíveis ajustes nas estratégias para alcançar os objetivos financeiros da padaria.
4. Oferecer serviços diferentes
Além de diversificar o mix de produtos, aumentar a variedade de serviços oferecidos pela sua padaria pode ser uma excelente estratégia para atrair mais clientes e se destacar da concorrência. Essa abordagem também pode ser útil em tempos de crise econômica, proporcionando novas fontes de receita e fidelizando o público. Confira algumas opções que podem ser implementadas:
Café da manhã
Oferecer um cardápio diversificado para o café da manhã, que inclua desde pães frescos e croissants até opções mais saudáveis, como iogurtes e frutas, pode atrair aqueles que buscam uma refeição prática logo cedo. Além disso, ao oferecer combinações que atendem a diferentes necessidades alimentares, você cria um cardápio mais inclusivo, que atende desde o público que prefere uma alimentação mais leve até os que optam por uma refeição mais substancial.
Almoço e jantar
Propor refeições como pratos feitos (PF), self-service ou até opções de pratos à la carte pode aumentar a rotatividade do estabelecimento e atrair clientes durante o horário de almoço e jantar. Oferecer uma variedade de opções, que inclua pratos regionais ou balanceados, pode atrair diferentes perfis de clientes, como aqueles que buscam praticidade ou uma refeição mais elaborada. Isso também pode gerar um fluxo constante de clientes durante o dia, fazendo com que a padaria se torne um ponto de encontro para refeições rápidas.
Wi-Fi gratuito
A disponibilização de Wi-Fi gratuito é uma excelente estratégia para atrair um público que deseja passar mais tempo no local, seja para trabalhar, estudar ou socializar. Ter internet sem fio disponível cria um ambiente mais acolhedor, especialmente para freelancers, estudantes e profissionais que buscam um local confortável para realizar suas atividades enquanto saboreiam uma refeição. Esse serviço pode se tornar um grande atrativo, especialmente em áreas com grande fluxo de pessoas.
Espaço para reuniões e encontros
Se a estrutura da sua padaria permitir, criar ambientes dedicados para reuniões e encontros pode ser um excelente diferencial. Oferecer um local tranquilo e bem preparado para negócios ou eventos sociais pode atrair clientes que procuram um espaço agradável para interagir, fazer reuniões ou até mesmo comemorar pequenas ocasiões. Essa proposta vai além do simples serviço de alimentação e transforma a padaria em um centro de convivência e interação social.
5. Investir no Delivery
O serviço de delivery se consolidou como uma tendência forte nos últimos anos, especialmente após o período de isolamento social. De acordo com o portal Consumidor Moderno, os gastos com aplicativos de entrega, como iFood, Uber Eats e Rappi, cresceram 94,67% durante a pandemia. Além disso, a Agência Sebrae revela que 92% das empresas no setor de alimentos e bebidas viram seus faturamentos aumentarem ao adotarem esse serviço.
Para aproveitar essa demanda crescente, é essencial garantir a qualidade no atendimento e na entrega. Ofereça canais como WhatsApp, invista em embalagens adequadas, e contrate entregadores treinados e comprometidos, garantindo a eficiência e a satisfação do cliente.
6. Busque bons fornecedores
Em uma gestão de padaria, a escolha de fornecedores de qualidade é essencial para garantir a excelência no resultado final. Existem itens indispensáveis para o bom funcionamento de uma padaria, e a seguir estão alguns exemplos de produtos essenciais que podem fazer toda a diferença no seu estoque.
Fermentos (biológico seco, fresco e químico)
O fermento químico é uma solução eficaz para otimizar o crescimento e a textura de massas diversas, garantindo produtos mais leves e aerados. Ele é amplamente utilizado tanto na panificação quanto na confeitaria, proporcionando um crescimento uniforme e consistência nos resultados, independentemente das condições de temperatura.
Aditivos (melhoradores de pão, emulsificantes)
Entre os aditivos indispensáveis para a padaria, o Antioxidante BASS merece destaque, pois evita alterações de sabor e odor nos produtos. Ele também ajuda a manter as qualidades dos alimentos por mais tempo, tornando-os mais apetitosos. O antioxidante de massas, por exemplo, é formulado especialmente para controlar a oxidação natural das massas frescas, evitando o ranço e a descoloração causados pelo contato com o ar.
Aromas e essências (baunilha, frutas, nata)
Aromas e essências são ingredientes versáteis que podem ser utilizados em uma variedade de produtos, como pães, bolos, biscoitos e sobremesas, elevando a qualidade sensorial das receitas. Eles permitem personalizar os produtos com sabores e fragrâncias marcantes sem alterar as propriedades nutricionais. É importante seguir as dosagens recomendadas para garantir um bom resultado e armazená-los corretamente para preservar suas qualidades.
Conservantes
O conservPRO é um exemplo de conservante amplamente utilizado na indústria alimentícia. Ele ajuda a inibir o crescimento de bactérias e fungos e, ao mesmo tempo, conserva a cor dos produtos graças à presença de vitamina C na fórmula. Além disso, atua como melhorador de farinha, acidulante e regulador de acidez, sendo ideal para garantir a segurança e qualidade dos produtos.
Amidos modificados (para pães, bolos e produtos especiais)
O amido modificado de mandioca (AMD 21) é amplamente utilizado na fabricação de produtos de panificação, bolos e até pão de queijo. Já o amido modificado de milho (AMD 11) é perfeito para molhos, como molho de tomate, ketchup, maionese e laticínios. A farinha de soja integral micronizada ativa, além de melhorar a textura dos pães, também auxilia na fermentação, conservação e sabor do produto final, promovendo uma melhor liga e melhorando a aparência dos produtos.
E então, o que achou de conhecer um pouco mais sobre a gestão de padarias e dicas para se aperfeiçoar? Se quiser conferir mais informações a respeito do mercado de alimentos, continue em nosso blog e confira mais informações a respeito do setor!