Neste artigo, trouxemos as principais diferenças entre o Extrato de Soja Micronizada e a Proteína de Soja Texturizada (PTS) e em quais receitas da indústria alimentícia usar cada uma.
Soja
A soja é considerada um produto bastante versátil. Ela é uma leguminosa cultivada em muitas partes do mundo e tem sido utilizada de diversas formas na culinária e na indústria alimentícia.
A versatilidade da soja se deve ao fato de ser um alimento altamente nutritivo, rico em proteínas, fibras, vitaminas, minerais e gorduras saudáveis.
A soja também é um ingrediente amplamente utilizado na indústria de alimentos processados, sendo encontrada em produtos como margarinas, sorvetes, molhos, produtos de panificação, barras de proteína e muitos outros.
Ela pode ser consumida de várias formas: em grãos, leite, tofu, óleos, proteínas e extratos.
Diferença entre Extrato de Soja e Proteína Texturizada de Soja
Extrato de Soja Micronizada
O Extrato de Soja Micronizada refere-se a um processo de moagem ou trituração da soja em partículas extremamente finas. Esse processo reduz o tamanho das partículas da soja, resultando em uma farinha ou pó de soja com partículas de tamanho micronizado, ou seja, com diâmetro na faixa de micrômetros (milésimos de milímetro).
A micronização da soja é frequentemente realizada para melhorar sua digestibilidade e biodisponibilidade dos nutrientes. Ao reduzir o tamanho das partículas, aumenta-se a área de superfície da soja, o que pode facilitar a ação de enzimas digestivas e melhorar a absorção de nutrientes pelo organismo.
Para que serve o Extrato de Soja Micronizada
O Extrato de Soja Micronizada pode ser utilizada em diferentes produtos e preparações culinárias e produtos alimentícios. Aqui estão algumas possíveis aplicações do extrato de soja micronizada:
- Bebidas e smoothies: O extrato de soja micronizada pode ser adicionado a bebidas como smoothies, sucos e shakes para aumentar seu conteúdo de proteína vegetal e adicionar nutrientes. Ele se dissolve facilmente em líquidos e pode proporcionar uma textura suave.
- Produtos de panificação: O extrato de soja micronizada pode ser incorporado em receitas de pães, bolos, muffins e biscoitos para enriquecê-los com proteína vegetal e melhorar sua textura. Ele também pode ajudar a aumentar o teor de nutrientes desses produtos.
- Barras de proteína e snacks: O extrato de soja micronizada pode ser usado na fabricação de barras de proteína, snacks saudáveis e barras de cereais. Ele contribui para o conteúdo de proteínas desses produtos, tornando-os opções nutritivas para lanches.
- Alimentos fortificados: O extrato de soja micronizada pode ser utilizado como um ingrediente em alimentos fortificados, como cereais matinais enriquecidos, sopas prontas e alimentos para bebês. Ele pode adicionar proteína e outros nutrientes importantes a esses alimentos.
- Suplementos nutricionais: O extrato de soja micronizada é frequentemente usado na produção de suplementos alimentares, como pós de proteína, suplementos para atletas e fórmulas nutricionais. Ele fornece uma fonte concentrada de proteína vegetal e outros nutrientes essenciais.
Proteína de Soja Texturizada
A soja texturizada, também conhecida como PTS (proteína texturizada de soja) ou carne de soja, é um produto feito a partir dos grãos de soja desengordurados e processados para obter uma textura semelhante à carne. É uma opção popular para vegetarianos, veganos e pessoas que buscam reduzir o consumo de carne.
A soja texturizada está disponível em diferentes formas, como flocos, pedaços, granulados ou até mesmo em formato de hambúrgueres vegetais. Ela é produzida por meio de um processo que envolve a extração do óleo de soja dos grãos, seguido de aquecimento e pressão. Esse processo resulta em uma estrutura fibrosa semelhante à carne.
Para que serve a Proteína de Soja Texturizada
A proteína de soja texturizada é versátil e pode ser usada em diversas preparações culinárias. Aqui estão algumas maneiras comuns de usá-la:
- Substituto de carne moída: A soja texturizada granulada ou em pedaços pode ser usada como substituto da carne moída em receitas como bolonhesa, chili, lasanha, tacos, almôndegas vegetarianas, entre outros pratos.
- Recheios: A proteína de soja texturizada pode ser utilizada como recheio em tortas, pastéis, empadões e outras preparações, proporcionando uma opção vegetariana ou vegana.
- Sopas e ensopados: A proteína texturizada de soja pode ser adicionada a sopas, caldos e ensopados para adicionar textura e aumentar o teor proteico desses pratos.
- Hambúrgueres e almôndegas: A soja texturizada também pode ser moldada em hambúrgueres vegetarianos ou almôndegas, combinada com outros ingredientes como legumes, temperos e condimentos.
- Recheio de tortas e quiches: A soja texturizada pode ser usada como base para recheios de tortas salgadas e quiches, proporcionando uma alternativa vegetariana ou vegana.
A soja texturizada é uma fonte de proteína vegetal, rica em fibras, baixa em gordura saturada e livre de colesterol. No entanto, é importante notar que algumas pessoas podem ter alergia à soja ou serem sensíveis a seus componentes. Além disso, é sempre recomendável verificar a qualidade e procedência do produto, preferindo opções orgânicas e não transgênicas, se desejado.
Para utilizar a soja texturizada, geralmente é necessário hidratá-la antes do uso, seguindo as instruções do fabricante.
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